খাদ্যের শক্তি ও বিএমআর এবং বিএমআই (Energy in nutrients And BMI & BMR)
পুষ্টি উপাদানে শক্তি (Energy in nutrients)
খাদ্যের শক্তিমূল্য প্রকাশের ক্ষেত্রে খাদ্য ক্যালরি কিংবা কিলোক্যালরির পরিবর্তে কিলোজুল একক ব্যবহার করা উচিত।
এক্ষেত্রে 1 খাদ্য ক্যালরি (calorie)= 1 কিলোক্যালরি (Kilo Calorie)= 4.2 কিলোজুল (Kilo Joule)(প্রায়)।
পুষ্টি উপাদানের তাপশক্তি নির্ণয় (Determining the thermal energy of nutrients)
ক্যালরি নির্ণয়: খাদ্যের পুষ্টি উপাদান ও তার পরিমাণ জানার পর শর্করা, প্রোটিন ও চর্বির ক্যালরি বের করতে হয়। এক্ষেত্রে ভিটামিন, খনিজ লবণ ও পানির ক্যালরি মান শূন্য ধরে হিসাব করতে হবে।
খাদ্য উপাদানে খাদ্য ক্যালরির পরিমাণ
|
উপাদান (1 গ্রাম) |
খাদ্য ক্যালরি (Calorie) |
|
শর্করা |
4 |
|
আমিষ |
4 |
|
চর্বি |
9 |
20 গ্রাম চিড়ায় 15.4 গ্রাম শর্করা (77%), 1.32 গ্রাম প্রোটিন (6.6%) এবং 0.24 গ্রাম স্নেহ (1.2%) আছে, 1 কেজি চিড়াতে খাদ্যশক্তির পরিমাণ কত?
উত্তর: খাদ্য উপাদানে খাদ্য ক্যালরির ছক ব্যবহার করে:
15.4 গ্রাম শর্করা থেকে 15.4 × 4 = 61.60 খাদ্য ক্যালরি (Calorie)
1.32 গ্রাম প্রোটিন থেকে 1.32 × 4= 5.28 খাদ্য ক্যালরি (Calorie)
0.24 গ্রাম স্নেহ থেকে 0.24 × 9 = 2.16 খাদ্য ক্যালরি (Calorie)
অতএব, 20 গ্রাম চিড়ায় মোট = 69.04 খাদ্য ক্যালরি (Calorie) কিংবা 69.04 কিলোক্যালরি (Kilo Calorie)
এ হিসাবে, 1 কেজি চিড়ার খাদ্য ক্যালরি (Calorie)= 1000 × (69.04/20) = 3452 কিলোক্যালরি (Kilo Calorie)
যেহেতু 1 কিলোক্যালরি = 4.2 কিলোজুল (Kilo Joule)
অতএব, 3452 কিলোক্যালরি = 14,490 কিলোজুল (Kilo Joule) (প্রায়)